La špalda o pšenice špalda (Triticum spelta), také známý jako hlavní náměstí o větší špalda, je obilovina, která se v lidském zemědělství vyskytuje odnepaměti. Tato obilovina s tvrdou skořápkou a výraznou chutí má nutriční vlastnosti, díky kterým vyniká mezi ostatními zrny, což vedlo k obnovení zájmu o její pěstování a spotřebu v moderní době.
Špalda je optimálně přizpůsobena drsnému, vlhkému a chladnému klimatu, což z ní činí atraktivní plodinu pro horské oblasti a oblasti s obtížnými podmínkami. V tomto článku prozkoumáme její historii, nutriční vlastnosti, zdravotní přínosy, rozdíly od běžné pšenice a její všestrannost v kuchyni.
Historie hláskování
Původ špaldy se datuje více než 7000 let na starověkém Středním východě, konkrétně v tom, co dnes známe jako Írán a Türkiye. Postupem času se tato obilovina rozšířila obchodními cestami do Evropy, kde se stala základní potravinou mnoha starověkých civilizací.
Ve středověku byla špalda potravou vyhrazenou aristokracii, ceněná pro své vynikající nutriční vlastnosti a stravitelnost. Příchod moderní, levnější a výnosnější pšenice však vedl k jejímu téměř vymizení. V posledních desetiletích, s rozmachem zdravé výživy a návratem k méně zpracovaným potravinám, si špalda znovu získala svou oblibu a byla znovu zavedena do jídelníčku mnoha lidí.
Nutriční vlastnosti špaldy
Špalda je známá pro svůj nutriční profil. Na každých 100 gramů celé špaldy najdete:
- Bílkoviny: mezi 14 a 17 gramy.
Špalda je lepší než běžná pšenice v několika ohledech. Obsahuje více bílkovin a vyšším obsahem rozpustná vláknina, což přispívá k lepšímu zdraví trávení. Kromě toho obsahuje úplnější profil vitamínů a minerálů, zdůrazňujících:
- Vitamíny skupiny B: Ty jsou nezbytné pro energetický metabolismus a buněčné funkce.
Rozdíly mezi pšenicí špaldou a pšenicí obecnou
Hlavní rozdíl mezi špaldou a běžnou pšenicí spočívá v její slupce resp lep. Špalda má zrno, které po sklizni zůstává pokryté slupkou, což ji chrání před škůdci a chorobami. To dělá špaldu odolnější a méně závislé na pesticidech a hnojivech. Naproti tomu pšenice obecná má měkkou slupku, která se snadno odlupuje, takže se snáze zpracovává, ale je náchylnější k nemocem.
Kromě toho je lepek přítomný ve špaldě odlišný. Je křehčí a rozpustný ve vodě, což podporuje snazší trávení ve srovnání s moderním pšeničným lepkem, který může u některých lidí způsobit zažívací potíže. Přestože špalda obsahuje lepek, mnoho lidí citlivých na pšenici špaldu snáší lépe.
Zdravotní přínosy špaldy
Špalda nabízí řadu zdravotních výhod, včetně:
- Pomáhá trávení: Díky vysokému obsahu vlákniny může špalda zlepšit trávicí zdraví a regulovat střevní průchod.
Kulinářské využití špaldy
Špaldu lze konzumovat různými způsoby:
- Obilí: Vařené se dá použít do salátů, dušených pokrmů nebo jako ozdoba, podobně jako rýže nebo quinoa.
Níže je uveden základní recept na vaření špaldového zrna:
- Špaldu namočte na několik hodin (ideálně přes noc) do vody.
Obsahuje špalda lepek?
Je důležité objasnit, že špalda, která je odrůdou pšenice, ano obsahuje lepek. To znamená, že není vhodný pro osoby s celiakií nebo těžkou intolerancí lepku. Jeho lepek má však jinou strukturu, která může být lépe snášena některými jedinci, kteří mají citlivost na pšenici.
Rostoucí zájem o špaldu
V dnešní době roste zájem o starověká zrna, mezi nimiž je špald. S rostoucím povědomím o zdravé výživě mnoho spotřebitelů hledá alternativy k pšenici obecné a špalda se díky svým nutričním vlastnostem a kulinářské všestrannosti ukázala jako životaschopná. Navíc je považována za ekologičtější variantu kvůli nutnosti menšího chemického zásahu do jejího pěstování.
Špalda se stále více pěstuje v zemích jako např Švýcarsko, Německo a v různých regionech Španělska, kde byly obnoveny tradiční zemědělské postupy, které umožňují ekologické a udržitelné pěstování.
