Chtěli byste, aby váš balkon, ať už sebemenší, vypadal krásně, měl méně otravného hmyzu a zároveň vám poskytoval chutné ingredience do vašich pokrmů? Jedlé květiny Jsou mistrovským tahemZdobí, přitahují opylovače, mohou pomoci odpuzovat určité škůdce a otevírají svět možností v každodenním vaření.
Od starověku používaly různé kultury ve své gastronomii květiny: od citrusových květů přes okvětní lístky růží až po květy dýní. květiny v jejich gastronomii. Dnes se silně vracejí na naše stoly.Pěstování několika rostlin v květináčích je neuvěřitelně snadné. Stejně jako u jakékoli rostlinné potraviny je však důležité vědět, které druhy jsou bezpečné, které části jsou jedlé a jak je připravit.
Proč se rozhodnout pro jedlé květiny na malých balkonech
V malých prostorách se vyplatí volit rostliny, které dělají několik věcí najednou. Lichořeřišnice, měsíček lékařský a pažitka Jsou ideální: v květináčích bujně kvetou, dodávají barvu a při rozumném použití pomáhají odradit určitý hmyz od usazování se ve vašich rostlinách. Navíc, Jsou výhodou do salátů, vinaigrette nebo ochucených másel..
Dalším argumentem svědčícím v jeho prospěch je biodiverzita. Tyto květiny přitahují včely a další opylovačeTím se zlepšuje ekosystém vaší terasy. A prakticky vzato nepotřebujete velkou investici: s lehkým substrátem, pravidelnou zálivkou a dostatkem slunce máte v polovině cíle.
Ve výživě vyniká několik květin svými sloučeninami. Měsíček lékařský obsahuje flavonoidy a karotenoidy.Zatímco některé, jako například pampeliška, jsou plné antioxidantů (uvádí se lutein, kryptoxanthin, zeaxanthin a značné množství vitamínů, jako je folát, riboflavin, pyridoxin, niacin, E a C), klíčová je jako vždy rozmanitost a mírná konzumace.
3 jedlé květiny, které na malém balkonu nikdy nezklamou
Pokud chcete jít rovnou k věci, zde je vítězné trio pro kompaktní prostory. Velmi dobře se jim daří v květináčích nebo květináčích.Snadno se vysévají a mají jasné a chutné kulinářské využití.
Nasturtium (Tropaeolum majus): barva a jiskra
Lichořeřišnice mají velmi nápadné oranžové, červené nebo žluté květy. Listy a květy chutnají jako řeřicha s tóny wasabi.Ideální pro dodání zářivého nádechu salátu. I nasekaná zelená semínka vytvoří výrazné koření.
Rychlá péče: příliš mnoho slunceMírná zálivka (preferuje poněkud chladnější půdy, ale bez kaluží), kyprý a dobře propustný substrát. Snadno klíčí ze semínka A za dobrého počasí brzy vykvétá i první květy. Je to velmi všestranná rostlina a pro začátečníky je velmi prospěšná.
V kuchyni: přidejte do salátů celé květy nebo okvětní lístky, lehce opražte semínka, aby se nasekala, a posypte jimi povrch. vyrobit ochucené máslo Nebo zapracujte jeho okvětní lístky do barevných solí na ozdobu studených pokrmů. Pár květů také oživí sendviče nebo toast.
Měsíček lékařský (Calendula officinalis): veselý a všestranný
Měsíček květnatý intenzivně kvete v odstínech žluté a oranžovéOkvětní lístky mají lehce peprnou chuť, která se skvěle hodí k listovým salátům, kuskusu nebo dušeným pokrmům. Vynikne také v ochucené octy a napuštěné oleje.
Rychlá péče: miluje to přímé slunceVyžaduje mírnou zálivku, vyhýbání se přemokření a úrodný, dobře propustný substrát. Skvěle se množí ze semen a je nenáročná. V mírném podnebí vydrží většinu zimy s téměř nepřetržitým kvetením.
V kuchyni: použijte okvětní lístky k obarvení salátů, nalít ocet nebo olej Používejte měsíček lékařský do dresinků nebo ho vyzkoušejte ve směsných máslech. Hodí se také do měkkých dezertů, zmrzlin a sorbetů s jedinečným nádechem.
Pažitka (Allium schoenoprasum): chutné bambulky
Pokud už pěstujete pažitku kvůli listům, dejte šanci i jejím květům. Lila pom-poms ukrývají drobné květy s intenzivnější cibulovou příchutí.Otrhejte je, jakmile se otevřou, oddělte malé květy a použijte je jako elegantní ozdobu.
Rychlá péče: preferuje slunce nebo světlý polostínPoužívejte kyprý, čerstvý substrát a pravidelně, ale ne nadměrně, zalévejte. Trsy pravidelně dělte, aby se zajistila jejich vitalita. Daří se jí v květináčích, pokud má dostatek světla.
V kuchyni: triumf v saláty, carpaccios a studené polévkySkvěle se hodí i k máslu nebo smetanovému sýru, nebo jako konečná přísada do omelet a míchaných vajec.
Bezpečnost potravin a zodpovědné hospodaření
Pěkně popořádku: Ne všechny květiny jsou jedléNěkteré jsou nebezpečné. Vyhněte se mimo jiné oleandrům, azalkám, náprstníkům (Digitalis), lantanám, konvalinkám (Convallaria majalis), durmansiím (Brugmansia a Datura), vistériím, nikotiánám, omějům a hrachoru vonnému (Lathyrus odoratus). V případě lilií… Nezaměňujte Hemerocallis (jedlý) s Lilium (jedovatý)..
Pokud je budete jíst, pěstujte je bez pesticidů nebo syntetických chemických hnojiv. Slunce, voda a manuální ochrana proti škůdcům Nejbezpečnější metodou je odstraňování hmyzu ručně nebo kartáčem. Sklízení provádějte ráno, omyjte vodou, oklepejte přebytečnou vodu a pečlivě osušte. V ideálním případě je snězte ihned; skladujte je v chladničce v uzavřené nádobě. Zůstanou čerstvé několik dní.
Použijete květiny zakoupené v květinářství? Buďte trpěliví. Ve sklenících se často používají fungicidy nebo jiné ošetření. není určeno ke konzumaciNejrozumnější je počkat na další kvetení, než začnete jíst okvětní lístky z těchto rostlin.
Pokud potřebujete ošetřit škůdce v květináčích, vždy zvolte autorizované produkty pro jedlé rostliny (organických nebo syntetických, dle libosti) a nakupujte ve specializovaných centrech. Pečlivě si přečtěte etiketu, návod k použití a bezpečnostní termínyVyhnete se zbytečným panikařením.
Při sklizni sekejte pouze to, co budete používat, a zbytek nechte na rostlině. Obecně platí, že Používají se okvětní lístky a tyčinky a pestíky se odstraní. (Mohou být hořké), i když existují výjimky. Před podáváním je nejlepším závěrečným detailem jemné opláchnutí a osušení papírovými utěrkami.
Další zajímavé jedlé květiny (a jak chutnají)
Kromě hlavního tria se nabízí i květinový svět k objevování. Zde je výběr sestavený podle rodin a použití, ideální pro rozšíření vaší jedlé zahrady, když máte chuť experimentovat.
Okrasné bylinné rostliny s jedlými květy (pro květináče a záhony):
- Begonia: kyselý nádech, skvělý do salátů a dezertů.
- Snapdragon (Antirrhinum): mírně kyselá chuť s hořkým závěrem.
- KalendulaIntenzivní barva a mírné svědění; to už znáte.
- Kentaurea: krásná modrá barva a jemná chuť.
- Karafiáty a hvozdíky (Dianthus)Sladké okvětní lístky s nádechem hřebíčku; perfektní glazury.
- Čínský karafiát (Tagetes patula): sladké a citrusové tóny.
- fuchsieIdeální pro dezerty a koktejly s exotickým závěrem.
- MečíkPoužitelné okvětní lístky; jemná chuť.
- HemerocallisPo osmažení jsou masité; nezaměňovat s Lilium.
- Topolovka (Alcea): odstranit pestík kvůli nepříjemné chuti.
- MargaritaLepší jenom okvětní lístky.
- Maceška (Viola tricolor)Sametová textura, ozdobí každé jídlo.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, Tradescantiaméně známé možnosti, které můžete vyzkoušet v malém množství.
- Tulipánbez tyčinek a pestíku; slané náplně jsou fantastické.
- Vonná fialová: perfektní do nálevů a pečení.
Stromy a keře s jedlými květy (do květináčů nebo do zahrady):
- Rosalesokvětní lístky do salátů, želé, zmrzlin a koktejlů.
- Bezinka (Sambucus)květiny pro nealkoholické nápoje, nálevy a sirupy.
- Mandle, švestka, jablko a lípa: jemné květiny, spíše na nálevy a dekoraci.
- Lilo, magnólie, robinia, olivaObčasné použití; experimentujte s mírou.
Zelenina s jedlými květy:
- Cuketa a dýněKvěty k plnění, těstíčku, smažení nebo použití v polévkách; nejlépe spotřebovat ve stejný den. Mějte na paměti, že Pokud odstraníte příliš mnoho květů, nebudou žádné plody..
- Česnek a rukolaKvětiny s osobitým nádechem; malé dávky zdobí studené pokrmy.
- HráchSladké a jemné květiny do salátů.
Aromatické rostliny v květu (měkčí než list):
- Levandule, tymián, rozmarýn, šalvěj a bazalka: nálevy, oleje, másla a dresinky s jemnější vůní.
- CilantroKvěty, listy a semena sdílejí profil; List nevařte nebo ztratí svou chuť.
- BrutnákVelmi fotogenické modré hvězdičky; jemná a svěží chuť.
- Heřmánekpro jednoduché a uklidňující nálevy.
- Saturejka, kopr, yzop, majoránka, meduňka, máta/máta peprná, oregano, černý kmín (Nigella)Každý z nich přispívá určitými nuancemi v malém množství.
Další běžné květiny a jejich dotekPomerančový květ (citrus, nezaměnitelná vůně), mák (okvětní lístky na ozdobu; semínka do chleba), alyssum nebo lobulárie (medová vůně, křupavé a s kořeněným nádechem jako zelí), pelargónie (mírně kyselé okvětní lístky, velmi barevné), fenykl (anýzový a sladký), jasmín (extrémní parfemace do pečiva a želé), levandule (silná vůně, používejte ji střídmě), měsíček lékařský (podává se do sladkých i slaných pokrmů), maceška a violka (vínobarevné do formálních pokrmů).
Kulinářské nápady, které skutečně fungují
Květiny nejen zdobí, ale také dodávají chuti a texturu. Špičkoví kuchaři je zařazují jako ingredienci v krémech, salátech, předkrmech a dezertech. Malé květy můžete použít celé; u jiných odstraňte tyčinky, pestíky a kalichy, pokud jsou hořké nebo tvrdé.
Zkuste s jedním květinové másloNechte máslo při pokojové teplotě, nasekejte ho s okvětními lístky šalvěje, tymiánem nebo pažitkou, prošlehejte a nechte vychladit. Vynikne na toastu, pečené zelenině nebo i s uzeným masem.
L infuzované oleje Květy levandule, bazalky nebo rozmarýnu promění jednoduchá jídla. Nejlepší je použít jemný olej (ne příliš intenzivní extra panenský), aby květinová vůně vynikla. Pro louhování vložte čisté okvětní lístky do skleněné lahve, džbánu nebo sklenice, uzavřete ji a... Nechte macerovat asi tři týdny.
Máte chuť na sladké? Zkuste to. ochucený cukr S levandulí a růžovými lístky: smíchejte cukr se sušenými lístky, sklenici uzavřete a na tři nebo čtyři měsíce na ni zapomeňte. Můžete si také připravit barevné soli s jemně nasekanými okvětními lístky pažitky, měsíčku lékařského, lichořeřišnice nebo brutnáku lékařského pro vizuální a chuťový šmrnc letním salátům.
Na nápoje, jeden ibiškový nálev (Cíleně, dochuťte trochou cukru) nebo bezinku s pár kapkami citronu, dejte do mrazáku a poté seškrábněte pro osvěžující granitu. Pokud chcete, při podávání můžete přidat špetku cavy.
V dezertech, krystalizovaných květin Jsou to klasika: nechte květiny den uschnout dnem vzhůru, potřete je bílkem, posypte moučkovým cukrem a nechte uschnout. Vypadají fantasticky na dortech, zmrzlině nebo tartaletách.
Specifické květiny: triky a kombinace
JasmineZacházejte opatrně, abyste zachovali pouze okvětní lístky. Zalijte horkou vodou, sceďte a z tekutiny připravte lehký želé na mléčné dezerty.
TulipánOdstraňte tyčinky a pestík. Naplňte to krém z modrého sýra (napůl sýr, napůl smetana) a bude vám připomínat endivii, ale jemnější.
SalviaV tempuře je skvělá jako příloha k masu. Také dodá krásnou vůni pražmě pečené v soli, pokud do kůrky smícháte květy a listy.
pelargónieAčkoli vůně rostliny není nejlákavější, její okvětní lístky se dobře hodí do salátů a věřte nebo ne, i... o ústřicích Dodají barvu a nečekaný nádech.
TymiánJeho květy chutnají velmi podobně jako listy, ale o něco sladší. Jsou vynikající jako koření na maso a dodávají jedinečný nádech bylinkovým zmrzlinám.
LavandaPoužívejte ho střídmě. Dochucuje masové dušené maso v bouquet garni spolu s dalšími bylinkami a při pečení platí, že méně je více, aby nebyl příliš silný.
RosaOdstraňte nažloutlou základnu okvětního lístku (tam se obvykle koncentruje hořkost) a použijte ho do salátů, džemů nebo jemných želé.
Dýně a cuketaPokud chcete ovoce, nechte na rostlině některé květy. Ty, které utrhnete, Snězte je ve stejný den abyste si naplno vychutnali texturu a vůni.
Tipy pro pěstování potravin na balkonech a v malých prostorách
U květináčů zvolte nádoby s dobrou drenáží a dobře provzdušněný substrát. Zalévejte dle potřeby, ale vyvarujte se přemokření. Většina jedlých květin, které chcete pěstovat na balkóně, potřebuje slunce nebo alespoň dostatek světla.
Pokud máte chuť na směs připravenou k použití, existují kombinované misky S různými odrůdami, které se v létě daří: například sporýš, begónie a měsíček lékařský; nebo čínský karafiát, hledík a alyssum. Jsou to zářivá barva a skvěle se hodí do sezónních salátů.
Pro mírný podzim a zimu zvolte měsíček lékařský, petrklíč nebo maceškaSnášejí mírné mrazíky a kvetou měsíce. Dávejte pozor na růst plísní na měsíčku a zajistěte dobré větrání.
Fialky v květináčích: udržujte je trvale vlhké (ale ne podmáčené) a na místě s dostatkem světla. vyhýbání se ostrému přímému slunečnímu zářeníTakto se jim bude dařit a vy budete mít květy do nálevů, na chleby nebo do dezertů.
Pokud dáváte přednost „sklízení a hotovo“, aniž byste pěstovali příliš mnoho ovoce, mnoho obchodů s ovocem prodává Jedlé květiny vyrobené na zakázkuSpotřebujte je v den dodání nebo je dobře uzavřené skladujte v chladničce.
Historická a gastronomická poznámka
Tohle není pomíjivý módní výstřelek. Květiny doprovázejí lidstvo už od předků zemědělstvíSklízely se a používaly se do nápojů, dušených pokrmů a samozřejmě do chleba a pečiva. Dnes haute cuisine (například v restauracích jako Mugaritz) každý den dokazuje, že okvětní lístky nejen zdobí: také dotvářejí chuť, zmírňují hořkost a dodávají texturu.
Ve Španělsku jsme se nějaký čas odvraceli od této květinové spíže, zatímco v v jiných zemích je to běžné Najděte si nápoje z ibišku nebo bezu černého. Naštěstí se v posledních letech rozmohly dílny, zahradnictví a startovací sady pro městské balkony.
Ať už je váš výchozí bod jakýkoli, Začněte se třemi snadnými druhy. (lichořeřišnice, měsíček lékařský a pažitka) a rozšířit o ty, které nejlépe vyhovují vašemu klimatu, vaší chuti a vašemu rytmu vaření.
Výběr bezpečných květin je zásadní; je důležité s nimi zacházet s úctou, spoustou lásky a hrát si s jejich potenciálem. Takto můžete mít mini zahrádku, která potěší oko i chuťové pohárky každého. Malý balkon toho může nabídnout hodně. pokud si dobře vyberete a užijete si proces.
