La Galicijské zelí, Como también conocida Galicijské zelí, krmné zelí, koňské zelí, otevřené zelí nebo galicijské zelí, je tradiční galicijská zelenina, která vyniká svou odolností a všestranností, a to jak na zahradě, tak v gastronomii. V celém článku objevíte všechna tajemství pěstovat galicijské zelí doma úspěšně s využitím tradičních znalostí a současných osvědčených postupů a získáte hluboké znalosti o jeho vlastnostech, metodách pěstování, ochraně proti škůdcům a chorobám, stejně jako o jeho nesčetných kulinářských a nutričních využitích.
Co je to galicijské zelí?
Galicijské zelí je odrůda Brassica oleracea var. viridis, patřící do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Ačkoli pochází ze severu Pyrenejského poloostrova a Středomoří, rozšířila se do různých oblastí díky své snadné adaptaci a vysoké nutriční hodnotě. Její velké zelené listy, tlustý stonek a pevná textura ji činí okamžitě rozpoznatelnou. Je to dvouletá rostlina, což znamená, že během prvního cyklu vyvíjí listy a během druhého, pokud je to možné, kvete a vytváří semena.
Charakteristika galicijského zelí
- Dveře: Bylinná rostlina s krátkým nebo tlustým stonkem, která může v závislosti na odrůdě dosáhnout značné výšky.
- Povlečení na postel: Velké, pevné, světle až tmavě zelené, na okrajích mírně zvlněné, výživné a jedlé.
- Kvetoucí: Pokud se předtím nesklízí, tvoří ve druhém roce žluté květenství.
- Kořenový systém: Hluboká a otočná, což jí umožňuje dobře využívat půdní vlhkost a živiny.
- Zastavit: S věkem se může vyvinout do dřevnaté podoby.
Nutriční vlastnosti a zdravotní přínosy
Galicijské zelí je nejen nezbytné v galicijské kuchyni, ale také přispívá velmi vysoké nutriční hodnotyJeho součásti zahrnují:
- Vitamíny: Bohatý na vitamín A, C, K, B1, B2, B6, E a kyselinu listovou.
- Minerály: Poskytuje vápník, železo, draslík, hořčík, měď, fosfor, zinek a selen.
- Vlákno: Poskytuje vlákninu, ideální pro trávicí systém.
- Antioxidanty: Obsahuje fenolové sloučeniny a kyselinu askorbovou, které pomáhají imunitnímu systému a působí jako přírodní antioxidanty.
- Prospěšné sloučeniny: Obsahuje glukosinoláty a sirné prvky s detoxikačními a hojivými vlastnostmi.
Pravidelná konzumace kadeřávku pomáhá posilovat imunitní systém, předchází degenerativním onemocněním a je prospěšná při zažívacích potížích, hypoglykémii, vředech, dýchacích potížích a dalších. Jeho vnější použití jako obklad se tradičně používá k hojení vředů, ran a kocoviny.
Odrůdy galicijského zelí
- Asturské nebo žluté zelí: Kudrnaté, žlutozelené listy, velké a bez zelí.
- Běžné zelí: Hladké, dlouhé listy, zvenku sivasté (šedavě zelené) a zevnitř bělavé, intenzivní vůně.
- Kadeřavé zelí: Velmi kadeřavé listy s bělavou žilnatinou, obvyklá výška 60-80 cm.
Požadavky na půdu a její příprava
na Úspěšné pěstování galicijského zelí Je nezbytné vybrat správné místo a půdu:
- klimatu: Preferuje mírné až chladné, vlhké podnebí, v plném dospělém stavu dobře snáší mráz a dokonce i sníh. Přizpůsobuje se různým nadmořským výškám a snáší nízké teploty, přičemž se dokonce zlepšuje její chuť.
- Přízemní: Hluboká, středně jílovitá až jílovitá textura, úrodná, bohatá na organickou hmotu a dobře odvodněná. Ideální pH je mezi 6 a 7, mírně kyselé až neutrální.
- Příprava: Nejprve půdu důkladně zpracujte a přidejte zralý kompost, dobře zkompostovaný hnůj nebo v případě ekologického zemědělství kejdu od hospodářských zvířat (4–5 kg/m²). Poté proveďte povrchové kypření, aby půda zůstala kyprá a dobře připravená.
- Oplodnění: Zelí vyžaduje před výsadbou základní hnojivo, zejména dusíkem, fosforem a draslíkem. Vrchní hnojivo aplikujte ve dvou fázích (například 30 a 50 dní po přesazení) střídavě s organickými hnojivy.
- Vyvarujte se zamokření: Podmáčená půda podporuje houbové choroby a špatný růst.
Požadavky na světlo a umístění
Galicijské zelí se dokonale rozvíjí v plné slunceV obzvláště horkých nebo suchých oblastech během léta je však vhodné použít stínící látku, aby se zabránilo spálení listů. Pokud je zahrada částečně zastíněná, může to snést, ale vytvoří méně listů. Pro optimální vývoj a křehčí listy vždy vyberte místo s dostatkem přímého slunečního záření.
Zavlažování a vlhkost
Zavlažování je základním faktorem:
- Konstantní a mírné: Půda by měla být udržována vlhká, ale nikdy ne podmáčená. Zelí snáší trvalou vlhkost lépe než dlouhodobé sucho.
- Doporučené metody: Používejte kapkovou závlahu, která dodává vodu přímo ke kořenům a minimalizuje choroby listů. Závlaha zhora se doporučuje pouze v oblastech s nízkou vlhkostí a nikdy ne v noci.
- Sezónní úprava: V létě zvyšte frekvenci zálivky (každých 4-5 dní nebo i častěji, pokud je velké horko) a v chladném období zalévejte každých 5-6 dní, přičemž se přizpůsobte srážkám a vlhkosti okolí.
Secí období a způsob
Flexibilita galicijského zelí umožňuje jeho celoroční pěstování v oblastech bez silných mrazů, ačkoli nejlépe se mu daří při jarním (pro podzimní a zimní sklizeň) nebo v létě (pro zimní sklizeň). Pokud žijete v chladné, mrazivé oblasti, můžete začít s pěstováním v chráněném místě nebo na záhonu a přesazovat, jakmile mají sazenice 4 až 6 pravých listů.
- Přímé setí: Vytvořte brázdy hluboké 3 cm a mezi rostlinami dodržujte vzdálenost 25–50 cm v závislosti na odrůdě a dostupném prostoru.
- Semena semen: Použijte tácy nebo záhony bohaté na organický substrát, umístěte 1–2 semena do alveolu nebo každých 8–10 cm a přesaďte po 40–45 dnech, jakmile jsou rostliny dobře vyvinuté.
- Rám pro výsadbu: Doporučují 0,8 m mezi řádky a 0,6 m mezi rostlinami u velkých odrůd.
- Střídání plodin: Nezbytné pro prevenci chorob a udržení úrodnosti půdy. Vyhněte se opakovanému pěstování kadeřávku nebo jiných brukvovitých rostlin na stejném místě po dobu alespoň tří cyklů.
Péče o sazenice a jejich vývoj
Během prvních několika týdnů po přesazení je nezbytné sledovat vlhkost a chránit sazenice před škůdci, jako jsou ptáci, slimáci nebo hlemýždi, kteří mohou mladé rostlinky vyvrátit nebo sežrat. Můžete použít fyzické bariéry nebo ochranné systémy, jako je jemné pletivo.
Jak rostlina roste:
- Ředění: Pokud jste rostliny zasadili přímo do země, prořeďte je, abyste mezi rostlinami dodrželi doporučenou vzdálenost.
- Pravidelné hnojení: Během růstu aplikujte organická hnojiva každých 25–30 dní.
- Odstraňování plevele: Nezbytné zejména v prvních měsících, aby se zabránilo jejich soupeření o světlo a živiny.
Rostoucí sdružení
Zelí má mělké kořeny a jeho listy rostou výše, což může vést ke konkurenci o světlo s jinými rostlinami v okolí. Doporučuje se ho sdružovat s kompatibilními, nízko rostoucími druhy a vyhýbat se plodinám, které by mohly omezit jeho růst. Některé prospěšné kombinace:
- Soudruzi: Měsíček lékařský, pažitka, bazalka, luštěniny (které fixují dusík v půdě).
- Vyhněte se: Vysazujte je vedle jiných brukvovitých rostlin (zelí, brokolice, květák atd.), abyste snížili riziko běžných chorob a škůdců.
Běžní škůdci a nemoci
Galicijské zelí je odolné, ale může být napadeno:
- Housenka zelí (Pieris brassicae): Motýl, který klade vajíčka na spodní stranu listů (oranžové barvy). Zelené housenky s černými skvrnami dokáží během několika dní sežrat celé rostliny. Doporučuje se ruční odstraňování housenek a vajíček a výsadba repelentních rostlin. Nebo se podívejte na návod, jak pěstovat zelí na pěstování zelí.
- Mšice a mšice: Útočí za vlhkých a slabých podmínek. Pomoci mohou organické prostředky, jako je draselné mýdlo nebo česnekový extrakt.
- Šneci a slimáci: Hlavní poškození sazenic. Použijte fyzické bariéry nebo je odstraňte ručně.
- Úhlové skvrny (Xanthomonas campestris): Způsobuje tmavé skvrny na listech, vyhýbejte se nadměrné vlhkosti a dodržujte střídání plodin.
- Falešné měřicí tyče a zelné červy: Jsou méně časté, ale je vhodné si je hlídat.
Mezi nejúčinnější preventivní strategie patří použití plovoucích krytů, ruční ovládání a použití Bacillus thuringiensis v případě velkého zamoření.
Reprodukce galicijského zelí
- Podle semen: Toto je nejběžnější metoda, výběr certifikovaných a zdravých semen. Můžete se také dozvědět více o význam různých odrůd třezalky tečkované.
- Řízky stonků: Některé odrůdy a podmínky umožňují zakořenění řízků.
- Produkce semen: Pokud rostlina není předem sklizena, kvete a zasazuje semena ve druhém období. Abyste zabránili křížovému opylení, oddělte zelí od ostatních brukvovitých rostlin alespoň 1.000 XNUMX m.
Semenné lusky by se měly sklízet, když jsou hnědé, a sušit je na dobře větraném a stinném místě. Na chladném a suchém místě mohou být skladovány až 4 roky.
Sklizeň a konzervace
Vnější listy galicijského zelí se sklízejí průběžně podle potřeby. Tato metoda umožňuje rostlině pokračovat v tvorbě nových listů až do podzimu. Větší a tvrdší listy lze sklízet na krmivo. Pokud chcete mít semena, vyberte silné rostliny, u kterých nebyly listy sklizeny, a nechte je vykvést druhý rok.
Pro jeho ochranu:
- Uchovávejte je čerstvé v lednici, zabalené ve vlhkém papíru.
- Po krátkém blanšírování je lze také zmrazit.
Kulinářské a léčebné využití
La Galicijské zelí Je základem slavného galicijského vývaru, ale jeho využití sahá mnohem dál:
- Tradiční pokrmy: Používá se do dušených pokrmů, zapékaných pokrmů, dušených pokrmů, příloh, omelet a salátů.
- Vaření: Mohou se jíst syrové (v salátech), vařit v páře nebo restovat. Pro zachování většiny jejich živin se doporučuje je šetrně vařit nebo vařit v páře.
- Pícniny: Větší listy pro krmení zvířat, zejména ve venkovských oblastech.
- Tradiční medicína: Kožní obklady, šťávy na dýchací a trávicí potíže.
Další tipy a zajímavosti
- Přizpůsobování: Přizpůsobuje se mírnému, vlhkému podnebí a snáší dokonce i mírně zásadité půdy (až do 7,5). Pro více informací se obraťte na naše... pěstování vinné révy.
- Květináč: Lze ji pěstovat ve velkých, hlubokých květináčích s použitím univerzálního substrátu s 30-40% perlitu.
- Sladkost za studena: Při nízkých teplotách rostlina hromadí v listech více cukru, aby se chránila před chladem, což má za následek sladší a příjemnější chuť v chladných měsících.
- Nutriční srovnání: Zelí má nutriční profil srovnatelný s jinými brukvovitými rostlinami, jako je brokolice nebo kapusta, ale vyniká svou odolností a prodlouženou tvorbou listů.
Galicijské zelí je bezpochyby základní zeleninou pro každého, kdo si chce užívat produktivní, udržitelnou a chutnou zahradu. Díky svému mnohostrannému využití, snadnému pěstování a vysoké nutriční hodnotě je nezbytné jak pro malé rodinné zahrady, tak pro profesionální farmy. Jeho pěstování, péče a využití v kuchyni nebo doma je synonymem pro zdraví a tradici zakořeněnou v zemědělské kultuře Galicie a celého severního Pyrenejského poloostrova.
