Brokolice je druh jedlého květu byliny Brassica oleracea L., One Kurzíva odrůdy a patřící do rodiny Cruciferous. Oni jsou také známí pod jménem zelí-brokolice, protože patří do kategorie stejného jména. Tato zelenina pochází z Malé Asie, ale od svého dovozu je předmětem kultivace řečtiny a kurzívy (zejména na jihu) a od starověku. Brokolice má jemnou, ale nijak zvlášť strukturovanou chuť a je součástí zeleniny, kterou nejmladší v domě přijímají jen zřídka.
Pěstujte brokolici
Brokolice se snadno pěstuje jak na poli, tak i na kusech půdy, pokud je zapůjčena zvláštní pozornost na hnojení půdy. Brokolice je velkým vykořisťovatelem půdy a jako taková potřebuje časnou výkrm půdy (na podzim se zralým nebo suchým hnojem) a další současnou produkci (s kamennou moučkou).
Výsev
Výsadba koná se v posledních dubnových dnech a v květnu / červnu a rostliny musí být umístěny na seťovém lůžku (oddělené od sebe s roztečí 50 cm.), mohou být dokonce kombinovány se celerem.
Ziskovost brokolice je dobrá, protože i po rozkrojení květu ji rostlina (poblíž listové oblasti) nadále produkuje po celé teplé období (od července do října a v závislosti na kvalitě nebo typu) a do chladného obdobíněkteré typy odolávají i teplotám pod 0). Květy brokolice by měly být oddělené nebo lépe řezané, s asi 8–10 cm stonku.
kvalita
Kvalitní brokolice musí splňovat některá vizuální kritéria, například NEMÁ květenství, hustotu, jasnou barvu (zelenou a ne žlutou), turgidně zelené listy (ne žluté a zvadlé) a neporušenou stopku (jemnou a ne dřevnatou). Pokud brokolice tyto vlastnosti splňuje, Kromě toho, že je vynikající zeleninou pro vaření, je také vynikající zeleninou, je-li surová. Další přípravky, které lze připravit, jsou vařené, zapečené gratinované, restované, boční, v minestrone atd.
Nutriční vlastnosti
Brokolice je zelenina, která od té doby patří do skupiny potravin VI a VII obsahuje vysoké množství vitaminu C. (kyselina askorbová) a β-karoten. Díky těmto vlastnostem, jakož i relativnímu obsahu fenolických látek (polyfenolů), sulforafanu (látka obecně prospěšná pro naše tělo, proti stárnutí a vysoce antioxidační) a chlorofylu (antioxidant), se stává potravinou, která má protinádorové vlastnosti .
Z fyziologického hlediska brokolice poskytuje vynikající množství hořčíku, fosforu a železa, ačkoli druhý ve špatně biologicky dostupné formě. Je také vynikajícím zdrojem vlákniny, která je velmi užitečná ke zvýšení sytosti, k prevenci a zmírnění příznaků zácpy, k modulaci absorpce glukózy jako prebiotika a ke snížení absorpce cholesterolu.
Vlákno z brokolice je zvláště účinné při vaření a míchání při přípravě polévek se sametovým vývarem, tímto způsobem je možné rozložit a částečně zředit viskózní vlákno, zesilující blahodárný účinek v zažívacím traktu. Z energetického hlediska má kalorickou hustotu mezi 20 a 30 kcal / 100 g; bílkoviny mají nízkou biologickou hodnotu a kvalitativně hrají okrajovou roli, tuky jsou kvantitativně vzácné (i když jsou převážně nenasycené) a sacharidy jsou monosacharidového typu.
Brokolice je bohužel také bohatá na puriny, což je vlastnost, která je Z CELÉHO VYLOUČENÍ vylučuje dieta pro hyperurikémii nebo dnu. O kontaminaci dusičnany se vůbec nediskutuje (látky, které lze přeměnit na toxické metabolity: dusitany a nitrosaminy. I když mám být upřímný, brokolice nepatří k zelenině, která má nejvíce dusičnanů, mezi ty, které obsahují nejvíce salátu, zelí, řeřichy, mangoldu, ředkvičky, křenu, rebarbory, tuřínu, špenátu, tuřínu, endivy, feniklu kapusta, celer, bílé zelí, kapusta a cuketa.