El khaki, také známý jako tomel o ovoce božského ohně, je tropické ovoce, které se pěstuje po staletí, pocházející z Čína a Japonsko. Tyto stromy, patřící do rodu Diospyros, získaly na popularitě a produkci v různých částech světa, včetně Španělska, kde se pěstují především ve Valencijském společenství a Andalusii. Chcete-li se dozvědět více o různých druzích, které existují, navštivte našeho průvodce na odrůdy tomelu.
Obecně lze říci, že se tomel dělí na dvě velké kategorie: svíravý y neadstringentní. Každá z těchto skupin představuje několik odrůd, z nichž každá má jedinečné vlastnosti, texturu a chuť. V tomto článku prozkoumáme tyto kategorie a jejich odrůdy do hloubky a také výhody tohoto lahodného ovoce.
Svíravý tomel
Svíravý tomel jsou ty, které musí před konzumací plně dozrát na stromě. Během tohoto zrání se snižuje obsah tříslovin, které jsou zodpovědné za pocit hořkosti a suchosti. Níže jsou uvedeny některé z nejznámějších odrůd v této kategorii:
- Jasně červenáTato odrůda pochází z Valencie a je známá svou jemnou slupkou a pevnou dužinou. Když je zralý, má intenzivní červenou barvu, díky které je snadno rozpoznatelný.
- Eureka: Pochází z menšího stromu, je velmi odolný vůči suchu a chladu a má vysokou produktivitu.
- hashiya: Vyznačuje se velkou velikostí a kuželovitým tvarem. Je to jedna z nejvíce svíravých odrůd, jejíž dužina v plné zralosti připomíná pudink.
- Koushu-Hyakume: Populární v Japonsku, tato odrůda se často používá k sušení.
Po sklizni musí adstringentní tomel projít procesem destringentnosti, který lze provádět doma nebo v průmyslovém zařízení. Tento proces je nezbytný pro vychutnání jeho sladké chuti a hladké textury. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak tyto stromy pěstovat, můžete se podívat na náš článek na pěstovat tomel.
Odstranění astringence lze provést dvěma způsoby:
- Prostřednictvím a domácí postup, kde se likéry jako cazalla, aguardiente nebo koňak používají v hrnci, čímž se zabrání přímému kontaktu alkoholu s ovocem.
- Prostřednictvím a průmyslový proces, který zahrnuje použití komor s kontrolovanými hladinami etanolu nebo CO2.
V obou případech je konečným výsledkem lahodné kaki, připravené ke konzumaci bez jakékoli svíravosti.
Neadstringentní tomel
Na rozdíl od svíravého tomelu lze nesvíravý tomel konzumovat ihned po sklizni, protože nevyžaduje žádnou další úpravu. Sbírají se hlavně mezi pozdním podzimem a zimou a jsou ideální k pochutnání si sladká chuť a křupavá struktura. Některé z nejoblíbenějších odrůd jsou:
- Fuyu: S jasně oranžovým zevnějškem a světlejším vnitřkem má tato odrůda hustou, křupavou dužninu, velmi podobnou jablkům.
- Honan červený: Podobné jako Fuyu, ale s červenějším odstínem a sladší chutí.
- jiro: Vyznačuje se žlutými plody a velkou sladkostí, sklízí se brzy na podzim.
- Sharon: Také známá jako Triumph, tato odrůda je jemná a má jemnou chuť a lze ji jíst, i když je tvrdá.
Tomel, který již nemá svíravost, se nazývá tomela lze je na trhu snadno rozpoznat. V našem článku o sezónní ovoce a zelenina Více informací o tom, kdy si toto lahodné ovoce vychutnat, najdete.
Ve Valencijském společenství máme to štěstí, že máme rozmanitost Jasně červená, který je sice svým původem svíravý, ale při našem pěstování se přirozeně zpracovává, odstraňuje svíravost a umožňuje jeho okamžitou konzumaci.
Jak si vybrat a uložit tomel
Při výběru tomelů je důležité vědět, kdy jsou zralé, aby byly nejlepší sabor y textury:
- U svíravého kaki počkejte, až bude na dotek úplně měkký. Když jsou připraveni k jídlu, jejich kůže se může mírně zvrásnit.
- Neadstringentní kaki se dají jíst pevné, ale pokud máte raději měkčí, můžete je nechat zrát o něco déle.
Chcete-li je správně uchovat:
- Neadstringentní tomel lze uchovávat při pokojové teplotě až do konzumace.
- Stahující tomel by měl být skladován na chladném místě až do úplného zralosti a poté může být v chladu.
Tomel jsou a všestranné ovoce které si lze užít různými způsoby. Můžete je jíst samotné, přidávat je do salátů, dezertů nebo dokonce připravovat džemy a omáčky. Jejich výjimečná sladkost z nich dělá perfektní doplněk mnoha receptů. Navíc jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty, což z nich dělá zdravou volbu pro jakoukoli dietu.
Zdravotní přínosy tomelu
Tomel je vynikajícím zdrojem živin, včetně:
- vitamina C: Pomáhá posilovat imunitní systém.
- Vlákno: Podporuje zdravé trávení a zabraňuje zácpě.
- Antioxidanty: Bojují s volnými radikály a chrání tělo před nemocemi.
- Beta-karoten: Blahodárné pro zdraví očí a pokožky.
Sezóna tomelu je obecně krátká říjen až prosinec, proto je vhodné v těchto měsících využít jeho čerstvosti. Pamatujte, že i když mohou mít nedokonalosti pleti, nesouvisí to s její kvalitou. Tomel by měl být konzumován čerstvý, aby si vychutnal svou optimální chuť.
Tomel je lahodné ovoce, které nabízí řadu zdravotních výhod a je čerstvým a chutným doplňkem vašeho jídelníčku. Na různých odrůdách si můžete pochutnávat po celý rok a experimentovat s nimi v kuchyni. Pokud jste toto ovoce ještě nezkusili, nyní je ideální čas to udělat!
